چه آن را دوست داشته باشید و چه از آن متنفر باشید، مزه دهان کوبنده اکثر آبنبات های ترش بسیار محبوب است. پیر و جوان، تعداد زیادی از دوستداران آبنبات به سراغ طعم های فوق العاده ترش می روند. چه از ترشی ملایم قطره‌های لیمو لذت ببرید و چه دوست داشته باشید آب‌نبات‌های خیلی ترش را بخورید! اما شیرینی ترش چگونه درست می شود و دقیقاً چه چیزی به آن طعم ترش می دهد؟ اگر تا به حال به این سؤالات فکر کرده اید، تا انتهای مطلب با تافی ایران همراه باشید.
رایج ترین انواع آبنبات ترش
برخی از ما ممکن است به آبنبات های سختی فکر کنیم که برای مکیدن و مزه کردن آنها ساخته شده اند، اما یک دنیا آبنبات ترش در اینجا وجود دارد که منتظر است تا جوانه های چشایی شما را با طعم و مزه های جدید آشنا کند.
رایج ترین انواع آبنبات ترش در یکی از سه دسته کلی قرار می گیرند:
آدامس ترش
آبنبات سخت ترش
تافی ترش
شیرینی ترش چگونه درست می شود؟
بیشتر آبنبات های ترش از مخلوط های میوه ای ساخته می شوند که حرارت داده می شوند و سپس تا دماها و بازه های زمانی دقیق خنک می شوند. این فرآیندهای گرمایش و سرمایش تعیین می‌کنند که چه اتفاقی برای ساختار مولکولی میوه و قندها می‌افتد و سختی یا نرمی مورد نظر را ایجاد می‌کند. آدامس ها و تافی هااغلب حاوی ژلاتین به همراه شکر ترش هستند تا بافت جویدنی خاصی به آن ها بدهد.
پس طعم ترش چطور؟
بسیاری از انواع آبنبات ترش مواد طبیعی ترش را در بدنه اصلی آبنبات ترکیب می کنند. برخی دیگر عمدتاً حاوی مواد شیرین هستند، اما با شکر گرانول اسیدی یا آنچه که بسیاری آن را «شکر ترش» یا «اسید ترش» می‌نامند، ترکیب می‌شوند تا طعم آنها را ترش کنند .
با این حال، کلید تمام آبنبات های ترش، یک یا ترکیبی از اسیدهای آلی خاص است که ترشی را تقویت می کند.
چه چیزی باعث طعم ترش می شود؟
اکنون که پاسخ دادیم “نبات ترش چگونه درست می شود”، نوبت به این می رسد که از چه چیزی ساخته شده است.
اسید سیتریک
یکی از رایج ترین مواد تشکیل دهنده آبنبات ترش اسید سیتریک است. همانطور که احتمالاً از نام آن حدس می زنید، این اسید ترش به طور طبیعی در مرکبات مانند لیمو و گریپ فروت وجود دارد و همچنین می تواند در مقادیر کمتری در انواع توت ها و برخی سبزیجات یافت شود.
اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان ضروری برای تولید انرژی و حتی پیشگیری از سنگ کلیه است. همچنین باعث ترشی شدید می شود که آبنبات ترش را بسیار عالی می کند!
اسید مالیک
این اسید ارگانیک و فوق ترش مسئول طعم فوق العاده آبنبات است. می توان آن را در سیب های گرنی اسمیت، زردآلو، گیلاس و گوجه فرنگی و همچنین در بدن انسان یافت.
اسید اسکوربیک
این اسید آلی که به عنوان ویتامین C نیز شناخته می شود، در مرکبات یافت می شود. علاوه بر این که یک داروی محبوب برای مبارزه با بیماری است، همچنین مسئول بیشتر طعم ترش بسیاری از آبنبات های مورد علاقه شما است!
اسید فوماریک
مقادیر کمی اسید فوماریک به طور طبیعی در سیب، لوبیا، هویج و گوجه فرنگی وجود دارد. برخی می گویند که این قوی ترین و ترش مزه ترین اسید است زیرا حل شدن کم آن باعث ماندگاری فوق العاده آن می شود.
اسید تارتاریک
قابض تر از سایر اسیدهای آلی ترش، اسید تارتاریک است که برای تهیه کرم تارتار و بیکینگ پودر نیز استفاده می شود. می توان آن را در انگور و شراب، موز و تمر هندی یافت.
سایر موادی که معمولا در اکثر آبنبات های ترش یافت می شوند؛
شکر
میوه
شربت ذرت
ژلاتین (آدامس و تافی)
روغن نخل
