تافی چیست؟
یکی از تنقلاتی که معمولا با شیرینی و شکلات و یا به صورت تنها خریداری و مورد استفاده قرار می گیرد تافی است. تافی نوعی شیرینی حاصل از کاراملی شدن شکر همراه با کره و مقداری آرد است..
البته این مواد باید با حرارت بین ۱۴۹ تا ۱۵۴ درجه سانتی گراد گرما داده شود تا مخلوط کره، شکر کارامل شده و آرد به خوبی با یکدیگر آمیخته شده و مایعی نرم و صاف و یک دست به وجود بیاید. سپس این مخلوط را درون ظروفی سینی مانند کم عمق می ریزند تا آرام آرام خنک شود، تا اینجا شما توانسته اید یک نوع تافی بسیار ساده تولید کنید. چنانچه بخواهید می توانیید تافی خود را با انواع آجیل و یا کشمش، به صورت مغزدار و یا تافی مغزدار تهیه کنید.
در تولید تافی عوامل مختلفی دخالت دارد که باعث تنوع و کیفیت متفاوت آنها از یکدیگر می شود. از جمله عوامل تنوع تافی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- نحوه ترکیب مواد با هم
- درصدهای متفاوت ترکیب مواد
- درجه حرارت متفاوت
هر یک از عوامل نام برده در فوق می تواند باعث ایجاد بافت نرم تا سفت و سختی شود، از نرم غالبا چسبنده گرفته تا تافی سخت و شکننده، همراه با طعم و عطر دود که با کارملیزه کردن شکر به آن منتقل می گردد.
